如果长期饮用开水器中的水，选择开水器品牌是关键，如果是早期传统式开水器，传统开水器的水箱没有分格，顶部右边有一个浮球开关,假如热水从水龙头流出,顶部的浮球就下降,开关阀随即打开,外面的生水就直接流进水箱,灌满水箱使浮球继续浮在顶部。

生水与饮用热水混合在一起就变成阴阳水,长期饮用可能会有一定影响。但如果要是步进式开水器，就很健康了，打出来的都是自热烧开的白开水，根本不存在重复加热和阴阳混合水的问题。

沸腾式开水机有两个水箱。小水箱为加热箱，水沸腾后体积膨胀，流入大水箱，再进冷水继续加热至第二次沸腾，加热箱的水要经过数百次甚至上千次这样的沸腾过程才能充满保温大水箱。这样产生的开水实际上是多次重复沸腾的水，俗称千沸水。

鞍山开水器采用了先进的步进水逐层加热技术，通过阻尼进水及水流控制程序与高精度温控元件，利用层流加热原理，实现一层一层的逐层沸腾，烧开一层再加热一层，逐层上移，逐层进水。每层水从低温到烧开只加热一次，出开水温度波动不超过一摄氏度。在正常工作状态下，打开水龙头能流水就是开水，彻底告别了阴阳水和千沸水。凯发国际称之为出水即开水，沸腾就一次。

开水器正确安装后，接通水源和电源，在液位控制系统感知水位未达到下液位（安全加热液位）时，接通电磁阀，开水器开始进水。此时，温度显示进水温度。水位指示灯和加热指示灯不亮；